Muffin aux bananes de Bam (sans produits laitiers)

Après beaucoup d'essais, cette recette est sans aucun doute la préférée ici (et la plus moelleuse).

Je sépare la recette en "mix". Il s'agit de faire 3 mix différents (dans des bols différents) puis de les mélanger ensemble. Alors voilà:

Mix No 1
- 1 1/2 Tasse de Farine
- 1 c. thé de poudre à pâte
- 1 c. thé de baking soda

Mix No 2
- 1 1/4 Tasse de bananes (environs 3-4)
- 1/2 tasse de lait de coco
- 1 c. à soupe de jus de lime fraîche

Mix No 3
-1/2 tasse de becel
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 c. thé de vanille

Battre le Mix No 3 au mélangeur électrique, incorporer le Mix No 1, et le Mix No 2 en alternant à basse vitesse.
Cuire à 350F environs 1h.